Diferenças entre o arroz integral e o branco

O arroz é polido para ficar branquinho e fácil de cozinhar. Bonitinho e ordinário, porque o arroz branco é quase puro amido, sem valor nutritivo. O seu polimento joga fora as vitaminas e fibras. “Trata-se de retirar a camada fina que fica entre a casca e o grão, o perisperma”, explica o engenheiro químico Eduardo Batista, da empresa de arroz Effen, de Porto Alegre. Joga-se arroz descascado em uma grande pedra áspera giratória, que arranca a película de perisperma. O resultado é o grão branco, preferido por 80% dos brasileiros. Ele cozinha rápido, em 20 minutos. O arroz integral requer 45 minutos de cozimento, mas é muito mais nutritivo e saudável, por conter fibras que regulam o funcionamento do sistema digestivo (veja quadro ao lado). Tudo bem, talvez não seja tão gostoso. Um meio-termo é o arroz parboilizado que é mergulhado em água quente antes do polimento para o grão absorver parte dos nutrientes do perisperma.

Vitamina no lixo
Veja as diferenças entre o arroz integral e o branco. (A cada 100 gramas).

Fibras
arroz integral - 1,7 grama
arroz branco - 0,3 grama


Proteínas
arroz integral - 8,1 gramas
arroz branco - 7,2 gramas



Carboidratos
arroz integral - 77,4 gramas
arroz branco - 79,7 gramas


Gordura
arroz integral - 2,1 gramas
arroz branco - 1,1 grama



Vitaminas do complexo B
arroz integral - 5,0 gramas
arroz branco - 1,3 grama

Fonte: Superinteressante  oom adaptações do Portal Agron
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